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首頁咖啡教學 》選豆

喝咖啡是很主觀的,最重要的還是要先了解自己的喜好

我們都有過相同的經歷:在擺滿各式商品的貨架面前,我們束手無策,無從下手。無論是購買紅酒、巧克力我們都面臨著相同的抉擇。未知的商品有可能會帶來一段全新的感官探索之旅,但通常情況下我們還是會選擇買過的、自己喜歡的商品,因為這樣做是最安全、最保險的。咖啡也是一樣。咖啡的品種成千上萬,而只有你才能選出真正適合自己的咖啡豆。

今天我們將為大家帶來一套詳盡的咖啡豆選購指南,我們將用最淺顯易懂的方式,讓您能挑選到適合自己的咖啡豆。

味道和香氣

如果您了解用於描述其風味和香氣的術語,您將能夠更有知識地品嚐咖啡。在品嚐不同類型的咖啡時,請記住這些特徵,這些品嚐體驗將幫助您找尋您的最愛咖啡豆

酸度(acidity): 這是指你可以在舌頭邊緣感受到的清晰或爽朗感,這是一種積極的品質。有時它也被描述為“明亮度”。酸度較低的咖啡有時被稱為“醇厚”,但所有咖啡都需要一些酸度以避免味道變得平淡。

香氣(aroma): 由於我們的味蕾只能辨別四種風味類別(酸味,甜味,鹹味和苦味),我們的嗅覺提供了所有其他的味道。咖啡香氣增添了煙燻,花香,果香,土地芬芳等特質,或者它可能會讓您想起某些莓果或堅果。

醇度(body): 儘管所有的咖啡都是用水沖煮的,但是有些類型的咖啡會在口感上感覺更重一些,嘴裡也更稠密。從清淡如水或脫脂乳,到濃稠如牛奶或奶油、糖漿都有。

平衡(balance): 這是上述因素相互作用方式的描述性詞語。良好的咖啡豆通常在酸度和醇厚度之間達到高度平衡,並且它們包括複雜且令人滿意的整體香氣和風味。較低平衡度的咖啡在味道的一個方面將是極端的,通常只能呈現單一味道。

餘味(aftertaste): 和品酒的概念相似,“餘韻”是指吞嚥後留在口中的味道和感覺。

有些咖啡品種有可可或巧克力,其他咖啡則留有水果,漿果或堅果的餘味。

產地

就像葡萄酒一樣,咖啡的味道反映了豆子生長的地理區域,以及咖啡植物的確切種類。某些地區具有鮮明的特徵,取決於個體種植者的土壤,海拔和耕作方法。下圖分別介紹各產區的咖啡特性,可依照自己偏好的口感以及風味去選擇適合自己的產區豆。

非洲:香氣活潑、口感清新、莓果調性明顯

東南亞:香氣醇厚、口感飽滿

中南美洲:香氣活潑、口感均衡

那我們究竟該如何做出選擇?

如果你喜歡水果味和花香味,那最好從非洲咖啡入手,尤其是衣索比亞咖啡,在打開包裝的一剎那,你將感受到一股濃郁的漿果和紅酒香氣。

如果你喜歡口感純凈、味道甘甜、帶有巧克力味和黃油蛋糕味、以及溫和水果味的咖啡,那最好從中南美洲咖啡入手,其中,巴西咖啡口感醇厚,帶有濃濃的花生味;哥倫比亞北部地區所產咖啡則帶有焦糖和太妃糖味。

如果你喜歡口感更加厚重、帶有泥土芳香的咖啡,最好從印度和印尼咖啡入手。這兩個國家出產的咖啡通常口感醇厚、絲滑,帶有香草香氣,對於亞洲咖啡的喜好因人而異,有人對它愛不釋手,有人則對它嗤之以鼻。

 

焙度

咖啡的風味受到烘豆過程中所涉及的技巧和持續時間的強烈影響,不同焙度更能去凸顯不同的咖啡風味。然而基本上焙度越高酸度將會越淡,咖啡因含量也越少。以下則延續你喜歡的風味建議你最佳焙度

喜歡花香、水果味、酸度較高者建議選擇烘度: 淺焙、中焙

喜歡巧克力、堅果、麥芽風味者建議選擇烘度: 中焙、深焙

喜歡木質香氣、不酸、苦甘者建議選擇烘度: 深焙

有了以上幾點竅門,相信下一次你一定能輕鬆選擇到自己心儀的咖啡豆!讓我們在咖啡的世界遨遊,去探索那些未知的奇妙的咖啡風味吧!

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喝咖啡是很主觀的,最重要的還是要先了解自己的喜好

我們都有過相同的經歷:在擺滿各式商品的貨架面前,我們束手無策,無從下手。無論是購買紅酒、巧克力我們都面臨著相同的抉擇。未知的商品有可能會帶來一段全新的感官探索之旅,但通常情況下我們還是會選擇買過的、自己喜歡的商品,因為這樣做是最安全、最保險的。咖啡也是一樣。咖啡的品種成千上萬,而只有你才能選出真正適合自己的咖啡豆。

今天我們將為大家帶來一套詳盡的咖啡豆選購指南,我們將用最淺顯易懂的方式,讓您能挑選到適合自己的咖啡豆。

味道和香氣

如果您了解用於描述其風味和香氣的術語,您將能夠更有知識地品嚐咖啡。在品嚐不同類型的咖啡時,請記住這些特徵,這些品嚐體驗將幫助您找尋您的最愛咖啡豆

酸度(acidity): 這是指你可以在舌頭邊緣感受到的清晰或爽朗感,這是一種積極的品質。有時它也被描述為“明亮度”。酸度較低的咖啡有時被稱為“醇厚”,但所有咖啡都需要一些酸度以避免味道變得平淡。

香氣(aroma): 由於我們的味蕾只能辨別四種風味類別(酸味,甜味,鹹味和苦味),我們的嗅覺提供了所有其他的味道。咖啡香氣增添了煙燻,花香,果香,土地芬芳等特質,或者它可能會讓您想起某些莓果或堅果。

醇度(body): 儘管所有的咖啡都是用水沖煮的,但是有些類型的咖啡會在口感上感覺更重一些,嘴裡也更稠密。從清淡如水或脫脂乳,到濃稠如牛奶或奶油、糖漿都有。

平衡(balance): 這是上述因素相互作用方式的描述性詞語。良好的咖啡豆通常在酸度和醇厚度之間達到高度平衡,並且它們包括複雜且令人滿意的整體香氣和風味。較低平衡度的咖啡在味道的一個方面將是極端的,通常只能呈現單一味道。

餘味(aftertaste): 和品酒的概念相似,“餘韻”是指吞嚥後留在口中的味道和感覺。

有些咖啡品種有可可或巧克力,其他咖啡則留有水果,漿果或堅果的餘味。

產地

就像葡萄酒一樣,咖啡的味道反映了豆子生長的地理區域,以及咖啡植物的確切種類。某些地區具有鮮明的特徵,取決於個體種植者的土壤,海拔和耕作方法。下圖分別介紹各產區的咖啡特性,可依照自己偏好的口感以及風味去選擇適合自己的產區豆。

非洲:香氣活潑、口感清新、莓果調性明顯

東南亞:香氣醇厚、口感飽滿

中南美洲:香氣活潑、口感均衡

那我們究竟該如何做出選擇?

如果你喜歡水果味和花香味,那最好從非洲咖啡入手,尤其是衣索比亞咖啡,在打開包裝的一剎那,你將感受到一股濃郁的漿果和紅酒香氣。

如果你喜歡口感純凈、味道甘甜、帶有巧克力味和黃油蛋糕味、以及溫和水果味的咖啡,那最好從中南美洲咖啡入手,其中,巴西咖啡口感醇厚,帶有濃濃的花生味;哥倫比亞北部地區所產咖啡則帶有焦糖和太妃糖味。

如果你喜歡口感更加厚重、帶有泥土芳香的咖啡,最好從印度和印尼咖啡入手。這兩個國家出產的咖啡通常口感醇厚、絲滑,帶有香草香氣,對於亞洲咖啡的喜好因人而異,有人對它愛不釋手,有人則對它嗤之以鼻。

焙度

咖啡的風味受到烘豆過程中所涉及的技巧和持續時間的強烈影響,不同焙度更能去凸顯不同的咖啡風味。然而基本上焙度越高酸度將會越淡,咖啡因含量也越少。以下則延續你喜歡的風味建議你最佳焙度

喜歡花香、水果味、酸度較高者建議選擇烘度: 淺焙、中焙

喜歡巧克力、堅果、麥芽風味者建議選擇烘度: 中焙、深焙

喜歡木質香氣、不酸、苦甘者建議選擇烘度: 深焙

有了以上幾點竅門,相信下一次你一定能輕鬆選擇到自己心儀的咖啡豆!讓我們在咖啡的世界遨遊,去探索那些未知的奇妙的咖啡風味吧!

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