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首頁 咖啡教學 》沖煮

喝咖啡是很主觀的,最重要的還是要先了解自己的喜好

我們都有過相同的經歷:在擺滿各式商品的貨架面前,我們束手無策,無從下手。無論是購買紅酒、巧克力我們都面臨著相同的抉擇。未知的商品有可能會帶來一段全新的感官探索之旅,但通常情況下我們還是會選擇買過的、自己喜歡的商品,因為這樣做是最安全、最保險的。咖啡也是一樣。咖啡的品種成千上萬,而只有你才能選出真正適合自己的咖啡豆。

今天我們將為大家帶來一套詳盡的咖啡豆選購指南,我們將用最淺顯易懂的方式,讓您能挑選到適合自己的咖啡豆。

因時因地因環境,成就一杯完美的咖啡從來都不是一件容易的事情。

在這裏我們試著用簡單的方法,以及輕巧的敘述來告訴各位為什麼我們要用這些參數來沖煮這壺咖啡。

 

手沖
把握時間的當下,隨手來一杯咖啡似乎已不是遙不可及,手沖咖啡擁有明亮的風味特色,可以讓您快速找到這支咖啡豆調性的主軸,並且讓初入咖啡的朋友都能輕鬆的享受每個沖煮過程。
參數
  • Kalita Wave 185 濾杯
  • Brewista Artisan 0.6L 溫控壺
  • 新篇章咖啡:午後陣雨咖啡豆
  • 30克咖啡豆
  • 30秒的預浸泡時間
  • 420毫升的總水量
  • 總沖煮時間:2分10秒
  • 此次我們使用的是新篇章的午後陣雨咖啡豆,有著豐富花果調性和飽滿的醇厚口感,使用Wave濾杯維持均衡的口感再適合不過,30秒的悶蒸得以讓淺焙的莓果味綻放出來,420毫升的總水量使我們的咖啡維持優美的甜感,而總沖煮時間170秒則是讓午後陣雨,這最後的完美奶油醇感串連起這杯咖啡。
    虹吸 科學原理的背後,充滿了80年代歷史的色彩,高檔林立的咖啡廳,專業沈默的咖啡師,透過玻璃映照出醇厚如紅酒般的咖啡,虹吸式讓您能一窺層次豐富,風味繽紛的咖啡,並且隨心所欲,如潑墨一樣打造屬於您的咖啡。
    參數 HARIO TCA – 3 新篇章咖啡:公爵咖啡豆
    • 24克咖啡豆
    • 340毫升的總水量
    • 總沖煮時間:2分30秒
    • 高空加水法
     
    因應虹吸式咖啡保留油脂的特性,我們選用了深焙新篇章的公爵咖啡豆,試圖還原80年代日式風格的調性,在煮法上採用高空加水法來控制上壺溫度保持在較低溫度的萃取,拉長沖煮時間,確保公爵的巧克力香氣和尾段牛奶般的醇感能夠提煉出來,整體分段時間分別為:1分30秒,30秒,30秒。 s. 高空加水:下壺半滿水,沸騰至上壺再進行補滿水。 義式咖啡機
    時代的演進,咖啡不再是遐邇的悠閒時光,而是朝著商業化,快速出杯的前提下,使人人手上都有一杯咖啡。而義式咖啡機有著其濃縮精華的特性,且能夠避免時間過長的萃取導致咖啡的雜質被煉化出來。 一杯透過數據計算出的義式咖啡,可能會比依靠經驗得出的虹吸咖啡還棒,這是有可能的哦!
    因應虹吸式咖啡保留油脂的特性,我們選用了深焙新篇章的公爵咖啡豆,試圖還原80年代日式風格的調性,在煮法上採用高空加水法來控制上壺溫度保持在較低溫度的萃取,拉長沖煮時間,確保公爵的巧克力香氣和尾段牛奶般的醇感能夠提煉出來,整體分段時間分別為:1分30秒,30秒,30秒。 s. 高空加水:下壺半滿水,沸騰至上壺再進行補滿水。

    義式咖啡機

    時代的演進,咖啡不再是遐邇的悠閒時光,而是朝著商業化,快速出杯的前提下,使人人手上都有一杯咖啡。而義式咖啡機有著其濃縮精華的特性,且能夠避免時間過長的萃取導致咖啡的雜質被煉化出來。 一杯透過數據計算出的義式咖啡,可能會比依靠經驗得出的虹吸咖啡還棒,這是有可能的哦!
    參數 Delonghi ECAM 22.110 SB 新篇章咖啡:
    西部外灘咖啡豆
  • 10克咖啡豆
  • 30毫升濃縮咖啡
  • 120毫升92度熱水
  • 淺焙的咖啡豆總會有餘韻短淺的情況出現,所以這次選用了義式咖啡機做美式咖啡的做法,我們將新篇章西部外灘進行萃取,得到了30豪升帶有豐富油脂的濃縮咖啡,再加入92度C的熱水,使其溫度達到入口的平衡,這綜合下的結果,讓其保留了莓果般的香氣,鳳梨的甜度,並且有著良好的平衡感,醇感。 這只能是作法上的互補才能做出的完美作品啊!

    產地

    就像葡萄酒一樣,咖啡的味道反映了豆子生長的地理區域,以及咖啡植物的確切種類。某些地區具有鮮明的特徵,取決於個體種植者的土壤,海拔和耕作方法。下圖分別介紹各產區的咖啡特性,可依照自己偏好的口感以及風味去選擇適合自己的產區豆。

    非洲:香氣活潑、口感清新、莓果調性明顯

    東南亞:香氣醇厚、口感飽滿

    中南美洲:香氣活潑、口感均衡

    那我們究竟該如何做出選擇?

    如果你喜歡水果味和花香味,那最好從非洲咖啡入手,尤其是衣索比亞咖啡,在打開包裝的一剎那,你將感受到一股濃郁的漿果和紅酒香氣。

    如果你喜歡口感純凈、味道甘甜、帶有巧克力味和黃油蛋糕味、以及溫和水果味的咖啡,那最好從中南美洲咖啡入手,其中,巴西咖啡口感醇厚,帶有濃濃的花生味;哥倫比亞北部地區所產咖啡則帶有焦糖和太妃糖味。

    如果你喜歡口感更加厚重、帶有泥土芳香的咖啡,最好從印度和印尼咖啡入手。這兩個國家出產的咖啡通常口感醇厚、絲滑,帶有香草香氣,對於亞洲咖啡的喜好因人而異,有人對它愛不釋手,有人則對它嗤之以鼻。

    焙度

    咖啡的風味受到烘豆過程中所涉及的技巧和持續時間的強烈影響,不同焙度更能去凸顯不同的咖啡風味。然而基本上焙度越高酸度將會越淡,咖啡因含量也越少。以下則延續你喜歡的風味建議你最佳焙度

    喜歡花香、水果味、酸度較高者建議選擇烘度: 淺焙、中焙

    喜歡巧克力、堅果、麥芽風味者建議選擇烘度: 中焙、深焙

    喜歡木質香氣、不酸、苦甘者建議選擇烘度: 深焙

    有了以上幾點竅門,相信下一次你一定能輕鬆選擇到自己心儀的咖啡豆!讓我們在咖啡的世界遨遊,去探索那些未知的奇妙的咖啡風味吧!

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    首頁 咖啡教學 》沖煮

    喝咖啡是很主觀的,最重要的還是要先了解自己的喜好

    我們都有過相同的經歷:在擺滿各式商品的貨架面前,我們束手無策,無從下手。無論是購買紅酒、巧克力我們都面臨著相同的抉擇。未知的商品有可能會帶來一段全新的感官探索之旅,但通常情況下我們還是會選擇買過的、自己喜歡的商品,因為這樣做是最安全、最保險的。咖啡也是一樣。咖啡的品種成千上萬,而只有你才能選出真正適合自己的咖啡豆。

    今天我們將為大家帶來一套詳盡的咖啡豆選購指南,我們將用最淺顯易懂的方式,讓您能挑選到適合自己的咖啡豆。

    因時因地因環境,成就一杯完美的咖啡從來都不是一件容易的事情。

    在這裏我們試著用簡單的方法,以及輕巧的敘述來告訴各位為什麼我們要用這些參數來沖煮這壺咖啡。

     

    • 手沖
      • 把握時間的當下,隨手來一杯咖啡似乎已不是遙不可及,手沖咖啡擁有明亮的風味特色,可以讓您快速找到這支咖啡豆調性的主軸,並且讓初入咖啡的朋友都能輕鬆的享受每個沖煮過程。

    參數

    • Kalita Wave 185 濾杯
    • Brewista Artisan 0.6L 溫控壺
    • 新篇章咖啡:午後陣雨咖啡豆
    • 30克咖啡豆
    • 30秒的預浸泡時間
    • 420毫升的總水量
    • 總沖煮時間:2分10秒
    • 此次我們使用的是新篇章的午後陣雨咖啡豆,有著豐富花果調性和飽滿的醇厚口感,使用Wave濾杯維持均衡的口感再適合不過,30秒的悶蒸得以讓淺焙的莓果味綻放出來,420毫升的總水量使我們的咖啡維持優美的甜感,而總沖煮時間170秒則是讓午後陣雨,這最後的完美奶油醇感串連起這杯咖啡。
    • 虹吸
      • 科學原理的背後,充滿了80年代歷史的色彩,高檔林立的咖啡廳,專業沈默的咖啡師,透過玻璃映照出醇厚如紅酒般的咖啡,虹吸式讓您能一窺層次豐富,風味繽紛的咖啡,並且隨心所欲,如潑墨一樣打造屬於您的咖啡。

    參數

    • HARIO TCA – 3
    • 新篇章咖啡:公爵咖啡豆
    • 24克咖啡豆
    • 340毫升的總水量
    • 總沖煮時間:2分30秒
    • 高空加水法
    • 因應虹吸式咖啡保留油脂的特性,我們選用了深焙新篇章的公爵咖啡豆,試圖還原80年代日式風格的調性,在煮法上採用高空加水法來控制上壺溫度保持在較低溫度的萃取,拉長沖煮時間,確保公爵的巧克力香氣和尾段牛奶般的醇感能夠提煉出來,整體分段時間分別為:1分30秒,30秒,30秒。
      s. 高空加水:下壺半滿水,沸騰至上壺再進行補滿水。
    • 義式咖啡機
      • 時代的演進,咖啡不再是遐邇的悠閒時光,而是朝著商業化,快速出杯的前提下,使人人手上都有一杯咖啡。而義式咖啡機有著其濃縮精華的特性,且能夠避免時間過長的萃取導致咖啡的雜質被煉化出來。
        一杯透過數據計算出的義式咖啡,可能會比依靠經驗得出的虹吸咖啡還棒,這是有可能的哦!
    • 因應虹吸式咖啡保留油脂的特性,我們選用了深焙新篇章的公爵咖啡豆,試圖還原80年代日式風格的調性,在煮法上採用高空加水法來控制上壺溫度保持在較低溫度的萃取,拉長沖煮時間,確保公爵的巧克力香氣和尾段牛奶般的醇感能夠提煉出來,整體分段時間分別為:1分30秒,30秒,30秒。
      s. 高空加水:下壺半滿水,沸騰至上壺再進行補滿水。
    • 義式咖啡機
      • 時代的演進,咖啡不再是遐邇的悠閒時光,而是朝著商業化,快速出杯的前提下,使人人手上都有一杯咖啡。而義式咖啡機有著其濃縮精華的特性,且能夠避免時間過長的萃取導致咖啡的雜質被煉化出來。
        一杯透過數據計算出的義式咖啡,可能會比依靠經驗得出的虹吸咖啡還棒,這是有可能的哦!

    參數

    • Delonghi ECAM 22.110 SB
    • 新篇章咖啡:西部外灘咖啡豆
    • 10克咖啡豆
    • 30毫升濃縮咖啡
    • 120毫升92度熱水
    • 淺焙的咖啡豆總會有餘韻短淺的情況出現,所以這次選用了義式咖啡機做美式咖啡的做法,我們將新篇章西部外灘進行萃取,得到了30豪升帶有豐富油脂的濃縮咖啡,再加入92度C的熱水,使其溫度達到入口的平衡,這綜合下的結果,讓其保留了莓果般的香氣,鳳梨的甜度,並且有著良好的平衡感,醇感。

    這只能是作法上的互補才能做出的完美作品啊!

    產地

    就像葡萄酒一樣,咖啡的味道反映了豆子生長的地理區域,以及咖啡植物的確切種類。某些地區具有鮮明的特徵,取決於個體種植者的土壤,海拔和耕作方法。下圖分別介紹各產區的咖啡特性,可依照自己偏好的口感以及風味去選擇適合自己的產區豆。

    非洲:香氣活潑、口感清新、莓果調性明顯

    東南亞:香氣醇厚、口感飽滿

    中南美洲:香氣活潑、口感均衡

    那我們究竟該如何做出選擇?

    如果你喜歡水果味和花香味,那最好從非洲咖啡入手,尤其是衣索比亞咖啡,在打開包裝的一剎那,你將感受到一股濃郁的漿果和紅酒香氣。

    如果你喜歡口感純凈、味道甘甜、帶有巧克力味和黃油蛋糕味、以及溫和水果味的咖啡,那最好從中南美洲咖啡入手,其中,巴西咖啡口感醇厚,帶有濃濃的花生味;哥倫比亞北部地區所產咖啡則帶有焦糖和太妃糖味。

    如果你喜歡口感更加厚重、帶有泥土芳香的咖啡,最好從印度和印尼咖啡入手。這兩個國家出產的咖啡通常口感醇厚、絲滑,帶有香草香氣,對於亞洲咖啡的喜好因人而異,有人對它愛不釋手,有人則對它嗤之以鼻。

    焙度

    咖啡的風味受到烘豆過程中所涉及的技巧和持續時間的強烈影響,不同焙度更能去凸顯不同的咖啡風味。然而基本上焙度越高酸度將會越淡,咖啡因含量也越少。以下則延續你喜歡的風味建議你最佳焙度

    喜歡花香、水果味、酸度較高者建議選擇烘度: 淺焙、中焙

    喜歡巧克力、堅果、麥芽風味者建議選擇烘度: 中焙、深焙

    喜歡木質香氣、不酸、苦甘者建議選擇烘度: 深焙

    有了以上幾點竅門,相信下一次你一定能輕鬆選擇到自己心儀的咖啡豆!讓我們在咖啡的世界遨遊,去探索那些未知的奇妙的咖啡風味吧!

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