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首頁 咖啡教學 》品味

喝咖啡是很主觀的,最重要的還是要先了解自己的喜好

我們都有過相同的經歷:在擺滿各式商品的貨架面前,我們束手無策,無從下手。無論是購買紅酒、巧克力我們都面臨著相同的抉擇。未知的商品有可能會帶來一段全新的感官探索之旅,但通常情況下我們還是會選擇買過的、自己喜歡的商品,因為這樣做是最安全、最保險的。咖啡也是一樣。咖啡的品種成千上萬,而只有你才能選出真正適合自己的咖啡豆。

今天我們將為大家帶來一套詳盡的咖啡豆選購指南,我們將用最淺顯易懂的方式,讓您能挑選到適合自己的咖啡豆。

 

品味咖啡是一門嗅覺記憶與感官神經的學問

是否大家都會有同樣的經驗,當您可能在咖啡廳,書局,聽到了一首美妙的樂章,感到了身心愉快的同時,您的同伴正從另一個書架走來,而您想與他分享樂曲的迷人之處,,卻從何不知講起,何謂音調,旋律,強弱等等詳細正確的資訊,,如何透過有系統的教學,讓他人感知您所感知的。

 

這正如同我們所要教您的,正確的去品味一杯咖啡,才不愧對從遙遠的產地,辛勤農民用心的對待自己種植的作物,而應該有的態度。

方法與步驟

 

使用嗅覺人類可以辨識上萬種的氣味,而舌頭上的味蕾細胞就相對少許,也就是說我們在情況可以的條件下,將咖啡液體打散成更小的分子,能夠讓您的味覺受器,感受到更細膩的變化,亦啜吸。

第一口:溫度70C

透過口鼻,感受香氣和口感在口鼻腔內直接的反應,並且形容他!這需要您生活中的經驗去輔助您,可能是衣櫃的味道,可能是寺廟的味道,反應出來可以互相討論,並且校正,這就是培養嗅覺記憶的第一步。

 

第二口:溫度55度C

感受液體在您舌頭上的跳動,這個步驟是幫助您理解液體裡的酸質和酸度,是優質的?劣質的?尖銳的?愉悅的?

請注意,事實上咖啡在高溫的情況之所以較不酸,是因味味覺受器因高溫而相對不靈敏,而液體受到溫度降低而變質的可能性較低。

 

第三口:溫度40度C

讓咖啡環繞在您的口腔內,感受咖啡的油脂打轉,這個部分我們評鑑咖啡的醇感,和個人綜合喜好品鑑。

 

氛圍與環境

 

我們相信好的咖啡不只由種子出發,更是從您的內心出發, 所以不如就跟著

Next Chapter帶您享受咖啡新的章節,並且倘佯在輕巧愉快的咖啡世界吧!

產地

就像葡萄酒一樣,咖啡的味道反映了豆子生長的地理區域,以及咖啡植物的確切種類。某些地區具有鮮明的特徵,取決於個體種植者的土壤,海拔和耕作方法。下圖分別介紹各產區的咖啡特性,可依照自己偏好的口感以及風味去選擇適合自己的產區豆。

非洲:香氣活潑、口感清新、莓果調性明顯

東南亞:香氣醇厚、口感飽滿

中南美洲:香氣活潑、口感均衡

那我們究竟該如何做出選擇?

如果你喜歡水果味和花香味,那最好從非洲咖啡入手,尤其是衣索比亞咖啡,在打開包裝的一剎那,你將感受到一股濃郁的漿果和紅酒香氣。

如果你喜歡口感純凈、味道甘甜、帶有巧克力味和黃油蛋糕味、以及溫和水果味的咖啡,那最好從中南美洲咖啡入手,其中,巴西咖啡口感醇厚,帶有濃濃的花生味;哥倫比亞北部地區所產咖啡則帶有焦糖和太妃糖味。

如果你喜歡口感更加厚重、帶有泥土芳香的咖啡,最好從印度和印尼咖啡入手。這兩個國家出產的咖啡通常口感醇厚、絲滑,帶有香草香氣,對於亞洲咖啡的喜好因人而異,有人對它愛不釋手,有人則對它嗤之以鼻。

焙度

咖啡的風味受到烘豆過程中所涉及的技巧和持續時間的強烈影響,不同焙度更能去凸顯不同的咖啡風味。然而基本上焙度越高酸度將會越淡,咖啡因含量也越少。以下則延續你喜歡的風味建議你最佳焙度

喜歡花香、水果味、酸度較高者建議選擇烘度: 淺焙、中焙

喜歡巧克力、堅果、麥芽風味者建議選擇烘度: 中焙、深焙

喜歡木質香氣、不酸、苦甘者建議選擇烘度: 深焙

有了以上幾點竅門,相信下一次你一定能輕鬆選擇到自己心儀的咖啡豆!讓我們在咖啡的世界遨遊,去探索那些未知的奇妙的咖啡風味吧!

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喝咖啡是很主觀的,最重要的還是要先了解自己的喜好

我們都有過相同的經歷:在擺滿各式商品的貨架面前,我們束手無策,無從下手。無論是購買紅酒、巧克力我們都面臨著相同的抉擇。未知的商品有可能會帶來一段全新的感官探索之旅,但通常情況下我們還是會選擇買過的、自己喜歡的商品,因為這樣做是最安全、最保險的。咖啡也是一樣。咖啡的品種成千上萬,而只有你才能選出真正適合自己的咖啡豆。

今天我們將為大家帶來一套詳盡的咖啡豆選購指南,我們將用最淺顯易懂的方式,讓您能挑選到適合自己的咖啡豆。

 

品味咖啡是一門嗅覺記憶與感官神經的學問

是否大家都會有同樣的經驗,當您可能在咖啡廳,書局,聽到了一首美妙的樂章,感到了身心愉快的同時,您的同伴正從另一個書架走來,而您想與他分享樂曲的迷人之處,,卻從何不知講起,何謂音調,旋律,強弱等等詳細正確的資訊,,如何透過有系統的教學,讓他人感知您所感知的。

 

這正如同我們所要教您的,正確的去品味一杯咖啡,才不愧對從遙遠的產地,辛勤農民用心的對待自己種植的作物,而應該有的態度。

方法與步驟

 

使用嗅覺人類可以辨識上萬種的氣味,而舌頭上的味蕾細胞就相對少許,也就是說我們在情況可以的條件下,將咖啡液體打散成更小的分子,能夠讓您的味覺受器,感受到更細膩的變化,亦啜吸。

第一口:溫度70C

透過口鼻,感受香氣和口感在口鼻腔內直接的反應,並且形容他!這需要您生活中的經驗去輔助您,可能是衣櫃的味道,可能是寺廟的味道,反應出來可以互相討論,並且校正,這就是培養嗅覺記憶的第一步。

第二口:溫度55度C

感受液體在您舌頭上的跳動,這個步驟是幫助您理解液體裡的酸質和酸度,是優質的?劣質的?尖銳的?愉悅的?

請注意,事實上咖啡在高溫的情況之所以較不酸,是因味味覺受器因高溫而相對不靈敏,而液體受到溫度降低而變質的可能性較低。

第三口:溫度40度C

讓咖啡環繞在您的口腔內,感受咖啡的油脂打轉,這個部分我們評鑑咖啡的醇感,和個人綜合喜好品鑑。

 

氛圍與環境

 

我們相信好的咖啡不只由種子出發,更是從您的內心出發, 所以不如就跟著

Next Chapter帶您享受咖啡新的章節,並且倘佯在輕巧愉快的咖啡世界吧!

產地

就像葡萄酒一樣,咖啡的味道反映了豆子生長的地理區域,以及咖啡植物的確切種類。某些地區具有鮮明的特徵,取決於個體種植者的土壤,海拔和耕作方法。下圖分別介紹各產區的咖啡特性,可依照自己偏好的口感以及風味去選擇適合自己的產區豆。

非洲:香氣活潑、口感清新、莓果調性明顯

東南亞:香氣醇厚、口感飽滿

中南美洲:香氣活潑、口感均衡

那我們究竟該如何做出選擇?

如果你喜歡水果味和花香味,那最好從非洲咖啡入手,尤其是衣索比亞咖啡,在打開包裝的一剎那,你將感受到一股濃郁的漿果和紅酒香氣。

如果你喜歡口感純凈、味道甘甜、帶有巧克力味和黃油蛋糕味、以及溫和水果味的咖啡,那最好從中南美洲咖啡入手,其中,巴西咖啡口感醇厚,帶有濃濃的花生味;哥倫比亞北部地區所產咖啡則帶有焦糖和太妃糖味。

如果你喜歡口感更加厚重、帶有泥土芳香的咖啡,最好從印度和印尼咖啡入手。這兩個國家出產的咖啡通常口感醇厚、絲滑,帶有香草香氣,對於亞洲咖啡的喜好因人而異,有人對它愛不釋手,有人則對它嗤之以鼻。

焙度

咖啡的風味受到烘豆過程中所涉及的技巧和持續時間的強烈影響,不同焙度更能去凸顯不同的咖啡風味。然而基本上焙度越高酸度將會越淡,咖啡因含量也越少。以下則延續你喜歡的風味建議你最佳焙度

喜歡花香、水果味、酸度較高者建議選擇烘度: 淺焙、中焙

喜歡巧克力、堅果、麥芽風味者建議選擇烘度: 中焙、深焙

喜歡木質香氣、不酸、苦甘者建議選擇烘度: 深焙

有了以上幾點竅門,相信下一次你一定能輕鬆選擇到自己心儀的咖啡豆!讓我們在咖啡的世界遨遊,去探索那些未知的奇妙的咖啡風味吧!

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